François et les pâtes

de la farine, de la semoule selon la fabrication, des oeufs, un peu d'eau et voila notre chef de partie entremetier François (dit Paquito) en route pour la fabrication de penne rigate, de tagliatelles fines ou de raviolis au homard, aux cèpes ou au foie gras.

fabrication de penne rigate

les tagliatelles fines

les ravioles de homard

LA CUISINE D'À COTE

Samedi 7 novembre à 11h, rendez-vous sur France 3 pour découvrir une recette de Lilian Bonnefoi, le chef pâtissier de l'hôtel du cap Eden Roc au Cap d'Antibes. Pour cette première émission, Lilian va vous présenter la verrine de poires au caramel, tuile croquante à la noisette . Et Lilian ne s'arrêtera pas là, puisqu'il vous donnera de nouveau rendez-vous le samedi 21 novembre à 11h, toujours sur France 3 . Pour cette seconde émission Lilian réalisera un bocal de fruits rouges, crémeux de fromage blanc au citron vert. Si vous manquez ces deux rendez-vous vous pourrez découvrir ces 2 recettes sur le site de ' La cuisine d'à côté' après leur diffusion sur le petit écran. Moi j'étais présent pour les enregistrements et je dis : Bravo Lilian

Election du chef pâtissier de l'année 2009

par LE CHEF MAGAZINE à Paris

Lundi 28 septembre au Pavillon d'Armenonville à Paris le magazine 'LE CHEF' a remis le trophée du chef pâtissier de l'année 2009. Lilian Bonnefoi pour la deuxième année consécutive figurait dans la liste des 10 nominés. C'est Mlle Christelle Brua chef pâtissière au Pré Catelan qui a été élu 'chef pâtissière de l'année 2009'.

Durant cette magnifique soirée il a été décerné le trophée du chef de l'année 2009 à Mr Eric Frechon, chef de l'hôtel Bristol à Paris et le trophée du sommelier de l'année 2009 à Mme Michèle Vételé, sommelière au restaurant Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer.

Toutes mes félicitations aux trois lauréats et rendez-vous en 2010 pour la consécration de Lilian notre chef pâtissier préféré .

PELE MELE DE PLATS D'ETE 2009

Quelques photos péle mèle de plats réalisés cet été.

Roti de thon à la plancha, graines de sésame, poivrons confits,

huile de riquette.

Filet de saint-pierre roti sur la peau, endive braisée aux agrumes,
suc d'oranges.

Pressé de légumes de Provence, sirop de tomates épicé.

Filet de canette fermière, pêche rôtie aux amandes fraîches.

Langouste rose, petits légumes nouveaux, truffes fraîches d'été.

Croustillant d'asperges vertes aux truffes.

Suprême de volaille fermière en croûte d'herbes, girolles et cebettes rôties.

Pressé d'aile de raie, tomate et citron confits, gelée de concombre.

Filet de Saint-pierre sur une brunoise de fenouil, tartare de coquillages

et pousses d'épinards.

Canon d'agneau en croûte d'olives pitchoulines, légumes du moment.

Anthony, le chef de partie poisson, termine le dressage des assiettes.

Vite à table!

AMBIANCE TAHITI

avant leur départ de l'Eden Roc pour Tahiti, Fahitini et Yendy organisent une petite fête : collier de fleurs, coquillages, punch... et mélancolie.

STAGES D'ÉTÉ A EDEN ROC

Comme chaque année, durant la saison nous accueillons au restaurant Eden Roc de jeunes stagiaires. En fonction de leurs études, la durée de stage varie de 1 mois à 4 mois en période partagée entre le service au restaurant et la cuisine. Aujourd'hui je vous les présente (certains ont déjà terminé leur stage). Chaque jour nous essayons de leur transmettre notre savoir et notre amour pour ce métier. Ils viennent tous des 4 coins de France, d'Europe et même d'Océanie. Je leurs souhaite à toutes et à tous la réussite dans la suite de leurs études et je les remercie pour leur présence, patience, écoute, travail et bonne humeur tout au long de leur période de stage.

Yendy, lycée hôtelier deTahiti

Aline, lycée hôtelier deToulon

Gauthier, lycée hôtelier de Cusset

Fahitini, lycée hôtelier de Tahiti

Valentin, lycée hôtelier de Louviers

Hervé, lycée hôtelier de Talence

Isis, lycée hôtelier de Koksijde (Belgique)

Coralie, lycée hôtelier de Nice

Clémence, lycée hôtelier de Blois

Noémie, lycée hôtelier de Nice

Benjamin, lycée hôtelier de Louviers

Lobke, lycée hôtelier de Koksijde

Justine, lycée hôtelier de Caen

Julie, lycée hôtelier de Koksijde

Lorène, lycée hôtelier de Cusset

Hélène, lycée hôtelier de Blois

Adèle, lycée hôtelier de Caen

L'été à Eden Roc

Aprés le printemps, la carte d'été arrive sur la table de l'Eden Roc . Les nouveaux plats qui composent cette carte reflètent cette saison plus ensoleillée, ils sont tout en saveur et en couleur.

Quelques photos en avant première,

sortie des plats 'en salle' le 3 juillet 2009.

Homard bleu cuit minute, pétales de poivrons, condiment à l'Antiboise au citron confit .

Olivier Gaïatto , Sous-chef des cuisines, fait les derniers réglages .

Foie gras de canard cuit au torchon, gelée de yuzu, baguettine briochée aux pignons

Girolles fraîches sautées au persil plat, fondue de poireaux, oeuf de caille mollet

Une idée d'été : déclinaison sur la tomate, carpaccio de tomates jaunes, tomate cerise façon pomme d'amour, tartare de tomate au balsamique, tomate farcie mozzarella et basilic, tube au sorbet de gaspacho.

La suggestion du jour : Noix de Saint-jacques au lard paysan, tian de légumes Provençaux, jus corsé au thym frais.

JOYEUX ANNIVERSAIRE

Dédicace spéciale pour ma maman, je lui souhaite un très bon et joyeux anniversaireUn joyeux anniversaire également à Sacha et Johnny (ils se reconnaîtront) .